试题详情
- 简答题简述中国风味菜系的四大风味和八大菜系是哪些？
-
鲁苏粤川
广东，福建，浙江，江苏，湖南，安徽，山东，四川菜 关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 配菜间与炉灶间应单独隔开。
- 理酸性食物中可能含有较多的（）
- 油脂中常见的天然抗氧化剂是（）
- 酶蛋白和辅助因子的复合物称为（）
- 最能体现真鲷鱼、石斑鱼、桂鱼食用风味的烹
- 以下属于硬骨鱼类的动物是（）。
- 元素周期表是按照下列哪个选项增加的顺序须
- 植物性原料中，蛋白质含量较高的是部分豆科
- 青蛙又称石鸡，学名黑斑蛙。（）
- 畜兽制品指畜受累的（）为原料，经各种加工
- 用油传热的烹调的特点及方式（走油和滑油，
- 油炸锅最高油位不应超过油锅深度2/3处。
- 厨师是（），其中有刀工、配菜、火候、涨发
- 原料中糖分子与蛋白质在高温加热时可发生的
- 支链淀粉以碘液处理显（）
- 勾芡的方法有兑汁勾芡和单纯勾芡。
- 呈味物质以质子键形成的化学键结构对应的基
- 维持蛋白质一级结构的主要化学键是（）
- 如何理解必需元素的“必需”？
- 鱼类的肌肉组织根据肌细胞的形态结构可分为