试题详情
- 判断题勾芡的方法有兑汁勾芡和单纯勾芡。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列多糖中，不含α-1.4糖苷键的是（）
- 简述安徽菜腐乳鸡。
- 烹饪原料常用的保管方法有哪些？̳
- 淡水鱼形气味的主体成分化合物属于（）
- 简述油脂来源及在烹饪中的作用
- 菜心汆丸子下丸子的水温是（）
- 简述蛋白质的主要生理功能？
- 蒜的辣味成分主要是（）。
- 含不饱和脂肪酸较多的油脂常温下一般呈（）
- 乳化剂中同时含有疏水基合（）
- 烹炒蔬菜时油脂起的作用包括哪些？
- 下列物质中，不能起加成反应的是（）
- 家禽是指人类为了满足对（）、蛋等的需要，
- 使互不相溶的两相中的一相，以微滴状均匀分
- 涮羊肉是黑龙江菜的代表菜。
- 以下属于硬骨鱼类的动物是（）。
- 方便，安全是厨房设备布局的基本原则之一。
- 去除钙、镁离子的水称（）
- 蜂蜜中葡萄糖和果糖的比例大致为（）
- 填写领料单（）不用填写。