试题详情
- 判断题烹调中调味也称补允调味,就是在临出锅前加入相应的调味品。
- 错误
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 鉴定原料的品质方法大体可分为______
- 泡菜的酸感和脆嫩风味,主要是下列哪种物质
- 淀粉在烹调时可发生()
- 简述松花蛋的制作过程。
- 氨基酸中氨基和羧基数目相等的氨基酸称为(
- 下列四中淀粉中,不溶于冷水,但可以溶于热
- 爱岗敬业的厨师,不仅需要精熟烹调业务技术
- 人体的必需脂肪酸是()
- 高级清汤又叫()
- β-折叠结构是蛋白质中的一种()
- 世界文化有哪几大体系?各有什么特点?
- 果类蔬菜
- 下列物质中,由葡萄糖组成的是()
- 牛的胴体约占其总体积的比例正确的是()。
- 烹调过程中哪些操作会影响成品中的矿物质含
- 烤麸是用面粉制成的。
- 简述“地中海饮食”的七个关键词。
- 简述油脂来源及在烹饪中的作用
- 属于蛋白质感官性质的是()
- 红卤是卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红曲