试题详情
- 单项选择题菜肴成品造型的构图与布局一般分为()。
A、3种
B、5种
C、9种
D、12种
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 制作元宵的工艺流程是:制馅→分馅→滚粉成
- 乳化剂的()功能能维持泡沫体系的稳定,使
- 蒸制花春集用旺火通水()道15分钟为宜。
- 原料加工后的重量=加工前原料的重量*出成
- 秋季最适合使用()方法制作冷菜。
- 鸡腿肉肌肉多且发达,含结缔组织较多,宜于
- 一碗冰糖蛤士蟆的成本为11.40元,其销
- 中式面点师禁止使用的水产品是()。
- 调味就是在菜肴制作过程中,适时投入准确而
- 千岛汁是以()为基础衍变出的一种少司。
- 若某原材料加工前单位成本价格为100元/
- 蔬菜、水果可采用冷藏占法防止其腐烂变质。
- 人造黄油的熔点高于天然黄油。
- 销售毛利率是()的比例。
- 面粉与蛋液抄伴时间不易过长,否则面筋增长
- 制作海鲜批要用150℃的炉温隔水烤。
- 米浆类面坯的特性是:体积可稍大,有细小的
- 绞肉机可以连续使用,定期清洗。
- 饮食卫生“五四制”中环境卫生采取“四定”
- 油发的程序一般是:烘干→油焐→炸发→()