试题详情
- 单项选择题（）是一条鱼中用途最广的部分。它的特点是骨粗肉多，肉的质地适中。
A、脊背
B、鱼头
C、鱼尾
D、肚档
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 面点基础操作的熟练程度，直接影响制品的质
- 椰浆蛋泡盏是属于（）皮类点心。
- 用烫面皮制作的品种是（）。
- 和制温水面团，一般情况下水温应掌握在（）
- 肉类蛋白质营养价值高，主要是含有人体需要
- 配菜基本方法有一般菜与（）两种。
- 化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使
- 用白菜制馅成形后一般要挤去水分，方能用于
- 谷物在烹饪中的运用：制作主食、制作面点、
- 制作煮鱼虾卷应选用（）
- 关于辣酱油的判断错误的是（）。
- 卫生技术的目的是改善劳动条件、（）
- 以下对顶汤质量标准的描述，准确的是（）
- 泡夫是借助于带有挤嘴的挤袋，根据所需要的
- 盆有铝盆、瓷盆、（）等，根据用途有多种规
- 甜汁按所用原料的性质可分为香料类、酒香类
- 五彩鸡丝的色泽特点是鸡丝（），配料多彩。
- 蛋白质受热或进行其他处理时，它的物理和化
- 加热干果馅时，宜用微火，而且要不断搅动。
- （）的特性是：色泽蜡白，硬度高，黏性中等