试题详情
- 简答题烤制品的色泽、成熟度不一致的原因是()。
- 生坯码放不齐,间隔不一致
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 牛肉烧卖加入食粉的作用是()。
- 油温低,炸制时间稍长,成品质感松脆,酥香
- 鲥鱼的初加工方法是先()后取出内脏清水洗
- 蛋糕坯应在专用冰箱中贮存,贮存温度以()
- 冷菜是筵席中()的菜品。
- 用轧皮机轧制的(),成熟后色泽洁白,质地
- 燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存
- 厨房劳动协作的主要形式有()协作
- 粤菜菜点的设计与制作充分体现出南北融合、
- 竞争实际上也是劳动生产率的较量。
- 层酥面坯可分为三类。
- 以水为传热媒介的方法其目的是()。
- 镂空雕刻造型是一种特殊的雕制方法。
- 餐厅所需要的面包,起产品主要以口味()为
- 烹调法煎分()
- 含支链淀粉多的淀粉,在面点工艺中选作面坯
- 预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品,其深部
- 用中筋面粉5000克制作小酵发面皮,如果
- 裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用()的新
- 严格掌握好主坯的配料用量,保证品种()的