试题详情
- 判断题解冻动物性原料可用热水冲淋,以加快解冻速度。
- 错误
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 体积疏松膨大,结构细密暄软,呈海绵状,味
- 《饮膳正要》主要是()方面的权威著作。
- 熘是将切配后的丝、片、丁、块等小型或整形
- 炸是利用油脂的传导和对流热使生坯成熟。
- 餐具消毒是把“菌从口入”关的重要环节。
- 爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义
- 面包、西点制作中常用的油脂油天然黄油、人
- 构成蔬菜香气的主要成分是()。
- 镂空雕刻造型是一种特殊的雕制方法。
- 带骨猪排一般每件质量约在()之间。
- 烤制暗酥类()生坯烤制的时间应短些。
- 调制温水面团要注意()
- 水分不参与人体的新陈代谢。
- 热菜最佳食用温度是()。
- 下列不属于辣味调料的是()
- 羊的()肉常用爆、炒、涮等快速成菜方式。
- 制作铁扒杂拌最后要把少司倒在少司斗内,单
- 划分烹调技法类别的相关因素主要是加热时间
- 关于初步熟处理的滚,操作时要掌握以下除(
- 原料在加热()调味,可称为基本调味。