试题详情
- 判断题用于制作花卷的面坯称为水调面坯。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 牛上脑肉的瘦肉中分布着较多的（），红白相
- 按冷菜的制作方法分类，冷菜可分为（）。
- 广东菜的烹调技艺堪称中西菜技艺结合的典范
- 西点制作在英国、法国、意大利等国家已有（
- 肉的腐败作用会使肉的（）。
- 一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条
- （）色素大多是从动、植物组织中提取的色素
- 一克蛋白质在体内生理氧化可产生（）千焦耳
- 食品雕刻V型刀和U型刀的长度一般为（）c
- 某原料的进货单价是60元/千克，出材率是
- 面筋的形成与哪些因素有关？
- 全蛋浆主要是由（）、淀粉和水调制而成的，
- 油发粉丝时，待粉丝膨松、酥脆，色（）时即
- 制作皇室蔬菜批要用120～130℃。的炉
- 道德是人类社会生活中依据社会舆论、（）和
- 以下菜肴按调味方法命名的菜肴是（）。
- 香菇1.50kg，涨发后得水发香菇3.7
- 米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的天然
- 全蛋浆是用蛋清和淀粉调成的浆。
- 香槟酒是在300年前由一位法国的教士发明