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简答题啤酒生产中使用酒花的目的
  • 酒花添加的目的有：
    （1）赋予啤酒特有的香味这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分。
    （2）赋予啤酒爽快的苦味这种苦味主要来自异α-酸和β-酸氧化后的产物等。酒花能赋予啤酒柔和的微苦味，能加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝，能提高啤酒泡沫起泡性和泡持性，也能增加麦汁和啤酒的生物稳定性。
    （3）增加啤酒的防腐能力酒花中的α-酸、异α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用。
    （4）提高啤酒的非生物稳定性酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀出来，有利于提高啤酒的非生物稳定性。
    （5）酒花有澄清麦汁的能力。

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