试题详情
- 简答题调味品:
- 又称调味料或调料,就是在烹调过程中,能够突出、改善、增加菜点的口味、外观、色泽的非主、辅料,统称为调味品。
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 厨刀按用途划分有:批(片)刀、切刀、斩刀
- 含水量多少除了原料本身的因素外,还取决于
- 500克猪肉馅,若皮坯为发酵面,可掺皮冻
- 中式面点师制作的面点和提供的服务,其质量
- 石斑鱼主要分布于()海洋中。
- 制汤水质一定要清纯,一般要用()制汤。
- 男面点师错误着装是工作服太脏,头发长。
- ()是指能直接能配制菜点的原料,它包括经
- 被称为我国养生鼻祖的是()
- 韭菜属于()。
- 焗发干货就是把干料放在沸水或热水中,并(
- 油发鱼肚,一般1Kg干料可涨发成湿料()
- 加工虾肉茸泥时可用斩的方法,也可用()的
- 米粉的加工方法有干磨、湿磨和水磨三种。
- “三高一低”膳食模式中的一低指的是()。
- 鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大
- 尖头型洋白菜的品质最好。
- 顶汤质量要求是汤色清澈、色浅黄,味道鲜美
- “molder”的中文意思是指()。
- 脂肪在烹调加热过程中发生的系列变化对菜点