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简答题剪切稀化的产生原因。
  • 对假塑性流体的表观黏度随剪切速率增加而减少的原因可做如下解释：
    （1）有假塑性流动性质的液体食品，大多含有高分子的胶体粒子.
    （2）这些粒子多由巨大的链状分子构成。
    （3）在静止或低流速时，它们互相勾挂缠结，黏度较大，显得黏稠。
    （4）但当流速增大时，也就是由于流层之间的剪应力的作用，使比较散乱的链状粒子滚动旋转而收缩成团。
    （5）减少了相互勾挂，这就出现了剪切稀化现象。

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