试题详情
- 单项选择题油发干料是通过油传热，使干料中的（）受热气化膨胀和蛋白质胶体颗粒受热后膨胀并定型，经水浸润后便可回软。
A、空隙
B、内部水分
C、结合水
D、外来水分
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 燃烧是可燃物质与氧或氧化剂（）所产生的发
- 餐厅是客人就餐的场所，其装饰、设施的清洁
- 刀工技术不仅影响菜肴成品的（），而且也影
- 冷菜、点心分量的控制
- 罐焖牛肉的口味特点是鲜香、微咸。
- 遵纪守法特别强调要遵守与职业活动相关的规
- 炒法依（）、油量大小可分为滑炒、煸炒和爆
- 无鳞鱼体表的清洗加工主要是去除（）。
- 下列属于典型法式菜肴的是（）
- 引起水俣病和骨痛病的金属元素是（）。
- 干油也称油面，主要用于水油面的（），有分
- 具有（）的餐旅顾客是饭店最可靠的支持者。
- 面点师常规安全习惯是一种良好的职业（），
- 干货海参水发时涨发率较高，一般1千克干货
- 食粉的作用（）、（）、（）、（）。
- 裱花蛋白膏是用蛋白与糖粉调制的，其用料比
- 姜汁味型的特点是姜香浓郁、香辣味突出，选
- 奶粉在面包中的加入量一般为面粉总量的（）
- （）是指植物体内天然存在的对植物生长、发
- 豆油的熔点为（）。