试题详情
- 单项选择题关于脆皮炸的讨论,只有()是正确的。
A、”原料炸前须先用卤水滚至熟透”
B、”急用时,上糖浆后即可炸制”
C、”选用三鸟为原料”
D、”可以淮盐、喼汁为佐料”
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 盐蒸技法蒸制的时间与无盐的蒸发一样。
- 削的方法是将制品直接削入()中。
- 有的佛教徒逢佛教节日吃素,平时可以吃荤。
- 配制色素溶液时,应用()溶解色素。
- 面点点缀式装盘方法要求成品()一致,排列
- 烤核桃酥入炉时用()火。
- 猪蹄筋既可油发,也可水发,以油发效果为佳
- 关与使用厨房工具,下列中操作错误的是()
- 西式面点
- 净料成本等于()与净料质量的乘积。
- 经过历代烹调师的不断实践,创造出了很多(
- 炸制品的特点是:外酥内()、松发、膨胀、
- 调味与勾芡同时进行的勾芡方式称为碗芡。
- 加热()和加热时间是面点制作火候的两大关
- 根据《食品卫生法》规定,痢疾,(),病毒
- 食品造型创作的主题,一方面来自于食品自身
- 若某原材料加工前单位成本价格为100元/
- 生肉包馅应剁成茸状为好。
- “鱼夹蜜梨”制成鱼夹后,鱼夹外面沾上面粉
- 宴席菜单设计的原则是:以顾客需要(),服