试题详情
- 单项选择题摊皮的要求是形圆、薄厚均匀、()大小一致。
A、无砂眼
B、无色泽
C、无油迹
D、无热气
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 动物性食物又称荤食,植物性食物又称素食,
- 制作布朗少司的原料有()。
- 成本毛利率又称成本率。
- 优质牛奶呈(),略有甜味并有鲜奶香味,无
- 质地较嫩的根菜蔬菜初加工时可以()。
- 在()裱型时,由于可裱制出造型复杂的制品
- 葡萄糖、果糖都属于双糖。
- 千层饼的风味特点是:暄软香美、层次()薄
- 啤酒按其色泽可分为淡色、浓色、黑色三类。
- 熬制糖浆以()熬制效果最好。
- 辐射方式烹制原料,除远红外线及普通光辐射
- 将刀面平放在剂子上,左手按住刀面,适当用
- 制作文也少司的主料是黄油。
- 米粉中的()粉粘性大,膨胀性小,吃口软糯
- 热水面团的调制方法分为两种即()
- 果品在面点制作中可作馅料,是较好的()原
- 金酒首创于()。
- 制作茉莉花白糖馅时,如馅太松散可略加少量
- 清汤鱼肚料由火腿片、菜软、料菇件、笋花组
- ()可以作为大卷的外皮原料。