试题详情
简答题浓缩与干燥的目的是什么？
  • 1.除去大部分水，以减少包装、贮藏和运输的费用，扩大供应范围；
    2.满足食品含水率的要求，提高制品的浓度，渗透压增加，达到增加贮藏性的目的；
    3.由于水的减少或者除去，抑制贮藏中的生化反应，保证产品质量；
    4.满足工艺过程要求，如结晶预处理；
    5.经干燥和其它工艺处理，制成风味和形状各异的产品。

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