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简答题什么是菌落总数？菌落总数的测定有什么意义？
  • 菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后所得1g或1ml检样中所含细菌菌落的总数。
    测定菌落总数的意义：
    （1）细菌总数可以作为食品被污染程度的标志，许多实验结果表明，食品中细菌总数能够反映出食品的新鲜程度，是否变质以及生产过程的卫生状况等。一般来讲，食品中细菌总数越多，则表明该食品受污染程度越重，腐败变质的可能性越大。
    （2）它可以用来预测食品可能的存放期，因此菌落总是判断食品卫生质量的重要依据之一。

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