试题详情
简答题发酵过程的技术要点？有哪些注意事项？
  • 技术要点有：
    （1）盐水的浓度、量
    （2）发酵过程的管理
    （3）产品的灭菌条件
    （4）感官评价；注意事项有盐水必须煮沸杀菌后再加入，发酵过程要密闭发酵并且注意：
    （1）形态变化及时翻豆子观察
    （2）要置于恒温40℃左右的条件下发酵
    （3）感官评价时要注意产品是否变质，以防有食品质量安全隐患
    （4）对发酵过程做好记录。

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题