试题详情
- 单项选择题剞十字花刀的原料适用于制作（）、煎类菜肴。
A、烧
B、熘
C、煮
D、炖
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- （）是违反设备安全操作规程的错误做法。
- 多香果的英文是（）。
- 撒粉质原料时，可借助（）来撒，可达到均匀
- 调制饺子馅打水时，（）搅拌，直至肉馅呈黏
- 成本毛利率是（）的百分比。
- 先成熟后成型的是（）
- 对流式烤炉其构造一般是又烤箱外壳、（）、
- 平刀法是指刀刃运行与原料保持（）的一种刀
- 广义的成本是指构成各种（）的各项耗费之和
- 金巴伦少司的属于特别热少司。
- 贵妃蚌主要产于福州长乐一带，其壳色灰白中
- 软溜应选用质地细嫩，新鲜的原料如整鸡，整
- 制作大型黄油雕刻，涉及的环节有（）。
- 月季花使用的刀法主要是雕、削、旋、戳等刀
- 制作文也少司的主料是黄油。
- 家畜内脏包括肝、肾、胃、肠、肺、（）等。
- 在餐饮经营中，无论采取哪种验收的方法，都
- 各种面食类配菜大都用于意大利式菜肴。
- “酥炸牛柳”是一道酥炸菜，上菜时应代上生
- 蛋白质如果加热过度，从而降低蛋白质的营养