试题详情
- 单项选择题工具使用后,对附在工具上的()、糖膏、蛋糊、奶油等原料,应用冷水冲洗和擦干
A、酱
B、面粉
C、油脂
D、灰尘
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和
- ()蔬菜中淀粉含量较多。
- 按设备用途划分,西式面点常用设备有()、
- 用米粉与杂粮粉掺合制成的成品,具有杂粮的
- 制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等可溶
- 嗜盐菌又称()。
- 下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是(
- 在燃烧过程中,燃气喷离火孔的速度大于()
- 为了防止釉质颜料中的重金属遇高温释放有害
- 走红方法有卤汁走红、油走红、焙烤走红、着
- 烹调中使用的牛奶是初乳。
- 食品添加剂不是食品。
- 制作苹果馅时,下列说法错误的是()。
- 干贝又称江珧柱,要经过()制后使用。
- 葱烧海参是川菜传统代表菜之一。
- 不会影响净料成本的因素是()
- 要提高菜肴的质量,必须要抓好员工的技术培
- 出材率是表示原材料()程度的指标。
- 我们在铁扒鸡初加工时,应剔除鸡的()
- 狍子主要产于()、()、()等地区。