试题详情
简答题简述常用淀粉糖化工艺？试比较各自的优缺点。
  • 酸解法：优点，生产方便，设备简单，水解时间短，生产能力大。缺点，要求设备耐腐蚀、耐高温高压，副反应存在，淀粉转化率降低，对原料要求严格。
    酶解法：反应条件温和，酶作用专一性强，水解副反应少，水糖解液纯度高，转化率高，可在较高淀粉乳浓度下水解，可采用粗原料；制得的糖液颜色浅，较纯净，无异味，质量高，有利于糖液充分利用。缺点，反应时间长（48h）设备较多，需要专门培养酶的条件，糖液过滤困难。
    酸酶结合法；酸酶法：优点，酸液化速度快，可采用较高的淀粉乳浓度，提高生产效率，酸用量少，产品颜色浅，糖液质量高。缺点颗粒大小不一，水解不均匀，出糖率低。
    酶酸法：优点，可采用粗原料淀粉，淀粉浓度较酸法高，生产易控制，时间短。

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题