试题详情
- 判断题蒸汽有很强的作用，同时又能保持烹调原料的形态、口味和营养。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 河虾一年四季均有，但以8-12月最多。
- 刀具应放置在一定的地方，下列中放置刀具正
- 鳊鱼的种类比较多，“武昌鱼”，指的是（）
- 加入适量的纯碱，能增强面团的弹性和延伸性
- 煮制面点时，要使面坯脱落沉淀的淀粉减少，
- 罗伯特少司是以荷兰少司为基础制作的。
- 冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生
- 下列营养物质被称为体内贮存能量的“仓库”
- 简述乳沫蛋糕品种特点？
- 菜墩使用后应清洗干净，并（）案板上。
- 人造黄油、黄油的发烟点为100℃－120
- 干燥的原料直接放入碱水中涨发会对原料产生
- 削面的要求是：刀口与面坯（），削出返回时
- 一般制作海鲜串的调料有（）
- 下列不是鸡蛋在西点制作中的作用是（）。
- 酵母根据加工方法的不同，可分为活性干酵母
- 竞争的实质是人才和知识的竞争，是（）的较
- 人体内矿物质的总量约占人体总量的（）。
- 暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现
- 为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中