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简答题简述餐厅卫生制度。
  • 1、餐厅的温度、湿度、噪音、色调都要符合公共场所的卫生要求和生理、心理要求。
    2、餐厅的地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等要清清整齐，室内无有害昆虫、老鼠，餐桌上调料容器及其他物品清洁卫生，定期消毒。酱油、醋每日更换。
    3、消毒的餐布、餐纸在专台折叠，工作人员在操作前要把双手洗净消毒，台布要一餐一换，小毛巾要一用一消。
    4、餐厅酒吧出售的酒水要符合卫生要求，瓶外部干净无泥污，不出售颜色不正、味道不正、质量不佳和过期的酒水。
    5、餐厅出售的食品，服务人员要进行最后一道“关”的感官检查，不卖质量不佳、品种不符、数量不符、含有杂质异物的食品。

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