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简答题简述食品冷却方法与优点。
  • （1）冷水冷却：优点：可避免干耗、冷却速度快、需要的空间减少，对于某些产品，成品质量较好。
    （2）接触冰冷却：优点：有较高的冷却速度，而且融冰可一直使产品表面保持湿润。
    （3）真空冷却：优点：在所有的冷却方法中是最迅速的。

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