试题详情
- 判断题糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲
- 在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添
- 某种香气成分的阈值较小，而在酒中的含量较
- （）分析只能告知样品间有或无显著差异，无
- 葡萄酒在大罐（桶）中陈酿形成了它们特有的
- 关于电子鼻，下列说法中错误的是（）。
- 以下对葡萄酒风格的描述与葡萄酒相对应的选
- 啤酒品评时，将（）法与描述性分析相结合，
- 麦芽中风味物质的形成途径？
- 麦汁中含有（）Zn2+，酵母能旺盛生长，
- 白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风
- 深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。
- 在使用20g/L水或葡萄酒进行基本风味识
- （）是中枢神经系统的最高部位，调节全身各
- 挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。
- 对于干白葡萄酒来说，橡木片最好在（）使用
- 简述气味之间的促进作用。
- 异α-酸受氧化后将断裂其酰基侧链，产生有
- 添桶原则
- 加拿大葡萄酒