试题详情
- 单项选择题擘酥是（）中较为常见的一种层酥面坯。
A、广式面点
B、京式面点
C、苏式面点
D、川式面点
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 植物性原料都可以先切再洗。
- 蜜汁的做法有（）。
- 道德是以（）为评价标准。
- （）的方法时间较长，但肉中的营养成分及水
- 全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，
- 面团发酵时一个十分复杂的微生物学和生物化
- 人类膳食中缺碘易患（）。
- 炭疽杆菌耐热性差，在60℃时即可被杀死，
- 干鲍鱼的涨发方法是（）
- 饧发箱达到设定温度时，加热指示灯（）表示
- 制汤时原料需先进行（）。
- 烫制鳝鱼时，一般需要在90℃左右的水中烫
- 腌可使原料的质地松软，保持形状的完整和整
- 酸乳应具有乳酸发酵的特有滋味和气味，无酒
- 制作芝麻凉卷的第一步是将搓好的糯米饭滚上
- 过量摄入食盐，往往是形成原发性（）的主要
- 圆雕有整雕与（）之分。
- 精盐的杂质较少，氯化钠含量在（）以上，外
- 在（）中面食品种丰富，常常入菜。
- 下列对男面点师仪容仪表要求表述正确的选项