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简答题酵母菌的形状、特性是什么？
  • 1、酵母菌大多数以单细胞状态存在，它的细胞大小一般在宽1-5微米、长5-30微米、发酵工业上通常培养的酵母细胞平均直径为4-6微米。形态多样，依种类不同而异，普通以椭圆形，卵形、球形为最多，特殊的有腊肠形、黄瓜形、柠檬形、三角形及丝状等；
    2、酵母细胞虽比细菌细胞大得多，但肉眼仍看不到，一般用4加倍的显微镜可观察；当把酵母培养在固体培养基上，许许多多酵母菌体长成一堆时。形成酵母菌落大且厚、透明、光滑、粘稠、多数为乳白色，这时，肉眼就能看到了；
    3、酵母菌的繁殖方式，分无性繁殖和有性繁殖两种，以无性繁殖为主，即“出芽”繁殖（酵母菌长到一定大小时，就在细胞一端长出一个突起逐渐长大，最后和母体分开）；
    4、酵母菌在自然界中，主要分布在含糖量较高的偏酸的环境中，在蔬菜和水果的表面，酿酒厂周围环境和果园土壤中存在较多；
    5、酵母菌生长的温度范围在4-35℃.最适生长温度为25-30℃，PH值为4-5。发酵的适宜温度为30-34℃；
    6、酵母菌是兼性厌氧性微生物，在繁殖时需供给大量的氧气，属好气性，在进行酒精发酵时，它就不需要氧气，属厌气性。

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