试题详情
- 简答题主坯的调制对于整个制作工艺和成品质量影响很大,做好调制工作要注意四点,第一点,应注意分清不同原料的()。
- 掺入顺序
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 怎样开发创新历史菜?
- 挤的基本要领之一是双手配合要默契,动作要
- 草莓原产(),我国南北各地均有种植,也是
- 制作焖牛舌的辅料有()
- 擀制烧麦皮应使用()或小走槌。
- 手工分割面包面团有力于保护面坯内的面筋质
- 维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分
- 煨菜的汤汁要求是()。
- 常见巧克力装饰品的种类和方法。
- 在食品原料的固有色中,植物性原料基本上是
- 打蛋机的搅拌桨一般有钩形、扇形两种。
- 广东菜以()为主体组成。
- 未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质
- 清酥面坯()是面坯中水蒸汽压力形成的结果
- 原料的刀工处理中分为()两个方面。
- 澄面粉质质滑、用开水烫熟、然后制成面团、
- 用面点模具-内模成型时,面剂的大小要相同
- 厨房管理者在工作中必须带着员工()
- 下列不属于面点装盘基本方法的是()装盘法
- 面点图案式的装盘是根据成品的色泽进行组合