试题详情
- 判断题澄面粉质质滑、用开水烫熟、然后制成面团、目的是使它粘连、软滑。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 保留虾壳，去除虾肠的加工方法适宜制作（）
- 制作面包的面粉要过筛，不仅能去除杂质，并
- 以下关于煎焗法特征和操作要领的描述，不准
- 食用鲜竹笋时要先焯水或焐油处理是因为鲜竹
- 酵母膨松面坯在30℃以下，1小时内不产酸
- 禽畜肉类中无机盐含量最少的是（）
- 温度高对吸附有利还是不利？
- 制作清汤的火候要求是（）。
- 蛋的储藏方法有（）、石灰水浸泡法、水玻璃
- 由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘
- 资金利润率的高低和经济效益的大小成正比，
- 沸水面团又称为烫面，是用涕水调和而成，广
- 风味蛋糕具有风味独特，质地（）的特点。
- 最早的“八珍”名菜是在（）阶段
- 肉类中含有丰富的碳水化合物。
- 放血充分的畜肉，其肉色主要由（）。
- 埋粉手法有两种，一种为（），一种为搅和法
- 干粉灭火器不（），可以用来扑灭带电设备的
- 巧克力类产品主要有巧克力装饰品、（）制品
- 猪肋排的分割要求是：斩去大排，（），带全