试题详情
- 单项选择题食用鲜竹笋时要先焯水或焐油处理是因为鲜竹笋中含有较多的()。
A、碳酸
B、单宁物质
C、植物碱
D、草酸
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 盐鸡是()的名菜。
- 组合是创新最常用,也是最简单的方法。组合
- 全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外,还使用蛋黄,
- 炸制不挂糊的菜肴时应用旺火()锅复炸。
- 食疗药膳食品与保健品是在20世纪()迅速
- 用有味的汤水来滚原料的工艺称为()
- 加工鸭肝时,撕去鸭肝上的筋膜和()
- 炒制菜肴的主要成品特点是:质感脆、嫩、滑
- 损耗率与()的和等于100%。
- 烹调原料的营养性是指()中所含营养物质的
- 脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充
- 马铃薯淀粉的黏度稳定性强,透明度差,宜作
- 人体消化道的不同部位,对消化后的各种营养
- 馅一般可分为()。
- 有些连锁集团饭店在加工厨房的基础上,建立
- 原料经刀工处理后的形状是由()、原料性质
- 馅料是体现点心()的主要材料,馅料的质量
- 我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()
- 将泡夫面糊用油炸制时,应先将油加热至七八
- 引起食品原料变质的因素有()