试题详情
- 简答题用有味的汤水来滚原料的工艺称为（）
- 煨
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 涨发干货原料就是使用不同的制作方法，使原
- 某产品成本20元，毛利额12元，此产品的
- 餐盘装饰的首要原则是（）
- 菊花型花刀深度为原料的（）。
- 冷水面坯适宜制作（）、水饺等品种。
- 揉匀面坯后，不要紧接着做成品，一般要醒十
- 面点间员工要求，男不留胡须，女不染指甲。
- 制作茸泥的最佳温度是（）左右。
- 酯化作用就是使（）中的有机酸与醇化合成酯
- 海产鱼类与淡水鱼相比，海产鱼类（）的含量
- 猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，（
- 以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。
- 腰脊羊排一般每件重约（）左右。
- 对热源而言，火候表示在单位时间内（）的多
- 化学膨松面坯是在面粉中掺入（）膨松剂，利
- 为防止动物性原料在保存过程中因细菌因素发
- 佛教有严格的戒律，其一戒是强调“吃斋”，
- 温油炸，适用于口感酥脆，或带馅的品种，如
- 软麦通常为强度较弱之薄力小麦，适用于磨制
- 温水面团柔中有劲，富有（），制成品时容易