试题详情
- 判断题温油炸，适用于口感酥脆，或带馅的品种，如油酥面主坯品种。
- 正确
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- 生猪肉馅最好选用（）为原料。
- 西餐中的汤菜品种可分为奶油汤类、菜蓉汤类
- 鱼腥味是由鱼皮黏液内的多种化合物共同形成
- 剞制后的形态有（）、荔枝花、松子花和菊花
- 藏族人的饮食习惯，吃食物一般用手抓，通常
- 制作黑胡椒少司要烹入白兰地、加入布朗少司
- 下列叙述内容最符合上海传统菜特点的选项是
- 立式和面机转速慢，发热量小，能使面坯形成
- 一杯加冰的咖啡约6℃，在饮用时应在2～3
- 成本可以综合反映企业的（）
- 存放蔬菜原料的温度一般控制在0～4℃的范
- “基准蛋白”一般是指（）蛋白。
- 膳食中缺碘，可患（）。
- 日本人他们以鱼虾、（）等海鲜为烹食的主要
- 制作混酥类西点应选取用熔点较高的油脂，以
- 香菇以菇香浓、菇肉厚实、菌面平滑、大小均
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- 食用香料产生的（）必须与食品味感协调一致
- 调制蛋泡面主坯，打蛋时间越长，收泡起发得
- 以果蔬原料为例，食品雕刻的取料范围与菜肴