试题详情
- 简答题制作混酥类西点应选取用熔点较高的油脂，以糖粉后易溶化的（）为宜。
- 细砂糖
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列不得销售和加工的水产品有（）。
- 厨房管理中接受物料入库是仓库保管工作的首
- 制作薯类面坯，蒸薯类原料时间（）。
- 由于大多数（）含有较多的酸性元素，所以要
- 电磁感应灶具有（）、无明火、控温准确、清
- 糖类有保护（）功能，具有润肠、解毒的作用
- 液化气灶点火时必须执行火等气的原则，千万
- 食物的滋味同食物自然属性有着（）联系。
- 论述水油面团在调制过程中有关问题的见解。
- 制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖
- 水油面大于干油面太多，层次过厚，就会影响
- 带鱼的捕捞季节主要集中在（）。
- 制作约克郡布丁时，面糊调制好后应静置1小
- （）等于净料单位成本与净料质量的乘积。
- 切是用刀具将制成的整块主坯进行分割的刀法
- 菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表
- 用2%的食盐水洗涤蔬菜可去除虫卵。
- 牛舌初加工时应将其粗糙的表皮剥去。
- 制作海绵蛋糕淋入的黄油以（）时为宜。
- 在《短歌行》中（）写到：“对酒当歌，人生