试题详情
- 判断题涨发干货原料就是使用不同的制作方法，使原料重新吸收水分，恢复其原有形态、质地。（）
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 熘鱼片过油的最佳油温以（）以内为宜。
- 下列选项中属于非必需氨基酸的是（）。
- 初步加工中的菜肴、整理洗涤可全都应用到的
- 预防N－亚硝基化合物的产生，（）是较恰当
- 冰箱制冷达不到要求，大都是由于（）引起，
- .烤制范围较广，品种繁多，膨松面团、油酥
- 使蛋糕更香甜绵软可以适量加入（）。
- “grilled deer fillet
- 蛋清加热后形成的蛋白，就是利用了蛋白质（
- 某毛料2500克，出材率80%，此料的净
- 菜肴形态美能给人以舒适的感觉，可以起到增
- 竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不
- 油发蹄筋，一般1Kg干料可涨发成湿料（）
- 食品雕刻中的宝塔标准要求一般要雕（）层。
- 在通常情况下，烘烤混酥类点心时，一般需用
- 制作苹果煎鹅肝的原料有（）。
- 美学包含着（）和（）。
- 爱祖国、（）、爱劳动、爱科学和爱社会主义
- 怪味味型是咸味、甜味、辣味、酸味、麻味、
- 在制作甜点的实践中，同时使用两种甜味剂，