试题详情
- 简答题温水面团柔中有劲，富有（），制成品时容易成型。
- 可塑性
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 鱼翅的蛋白质含量可达（）。
- 指出（）成本的途径，是成本核算的任务之一
- 用于勾芡的淀粉以（）淀粉最好。
- 开小酥时将开薄成园形的面皮卷成圆筒形，摺
- （）是服务中影响饮食心理的因素之一
- 禽肉腐败变质的同时，一般不会拌有其他致病
- 油发蹄筋时，当蹄筋横断面呈均匀的蜂窝状气
- 加工前原料重量等于加工后原料重量与（）的
- 在中国城市、乡村、南方或北方流传着许多民
- 铅的毒性作用主要是损害人体的（）。
- 熟肉馅原料的成形以蝇头丁和（）为主。
- 芡汁运用方法上的基本要求有哪些？
- 将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米
- 咸水角为何表面不起珍珠泡？
- 鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是（）。
- 泡菜是利用（）方法保藏的。
- 制定标准食谱时要考虑诸多因素，下列说法正
- 用发酵粉调制化学膨松面坯，用量以不超过（
- 蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、油蛋糕
- 调味的作用之一是（）。