试题详情
- 单项选择题油发蹄筋时，当蹄筋横断面呈均匀的蜂窝状气孔时，说明蹄筋已经（）。
A、发透
B、熟透
C、断生
D、过火
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 贻贝常见的品中国有翡翠贻贝（又称青口）、
- 菜肴中的营养素的损失在很大程度上与原料加
- 工艺菜：
- 烹调小牛核适宜加入（）。
- 热水面团的调制方法分为两种即（）
- “基准蛋白”一般是指乳类中的蛋白质。
- 叉烤炉传热介质是（）。
- 潮湿的空气可使原料发霉变质，也可使原料（
- 制作炸面拖菜花时，菜花应蘸上面糊后再炸制
- （）是指将一些筋度小或无筋度的面坯滚圆压
- 道德的基本属性是指其阶级性，全人类性，历
- 法式菜喜欢以面食做菜。
- 餐饮企业储存各类原料应按（）、半成品分开
- 食品污染的防治是细菌和霉菌污染的防治。
- 为防止食物中亚硝酸盐含量过高应（）。
- 下列选项中，不属于柴油炉缺点的是（）
- 开酥时的三、三、四是用（）的技法制成的。
- 洄游鱼类有鲥鱼、大马哈鱼、鲚鱼、鳗鲡、银
- 制作番茄焗鱼片，腌制鱼片时应放罗勒。
- 没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团