试题详情
- 单项选择题调味的作用之一是（）。
A、增加美味，保持本色
B、增加美味，确定口味
C、保持本色，确定口味
D、保持本色，提高滋味
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 焖填馅小牛核的馅料有鲜奶油。
- 触电急救方法是迅速脱离电源、拨打急救电话
- 搓条就是将揉好的面坯（）的一种手法，是下
- 面筋质的特性，是清酥面坯形成（）特点的原
- 炟干面饼时，把干面饼放在（）水中边滚边用
- 常生活中，下列中的（）甜度最大。
- 厨房岗位职责是规定每位员工工作岗位分工及
- 电烤箱由外壳、（）或（）、热能控制开关、
- 卫生技术是为了预防职业病而采取的控制或消
- 配菜加工要有一定的审美意识和文化意识，用
- 新生儿体内含水量约占其体重的（）左右。
- 炒勺中的油勺主要用于（）
- 专业上一般把勺法分：（）等几种。其中的翻
- 红茶入菜一般只用茶汁，绿茶入菜一般（）。
- 千层饼的饼层片要薄厚均匀，一般以2mm厚
- 吃浆是调制（）的重要技术措施。
- 先用刀修削或用模具刀压出较厚的立体形状，
- 富含糖的食品价格一般比较经济，食后不会引
- 正确使用通心槌的手法是：双手持柄，（）
- 全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是用料（）的