试题详情
- 单项选择题白煮法在煮制中不放（）。
A、盐
B、葱
C、姜
D、料酒
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 热水面调制时，要及时散发面团中的热气。
- 下列哪一种瓜含淀粉较多（）。
- 属于基础代谢的是（）。
- （）是指有规则、有节律地连续剁的方法，是
- 蛋白质在人体小肠内彻底地完全分解为（）后
- 干煸牛肉丝的味型为香辣味型。
- 制作清汤菜丝要把牛清汤热开，调口，把各种
- 物理膨松是以（）
- -1℃左右，保存5～14天的鱼称为（）
- 抻面溜条时，要双手握住面坯两头，不断上下
- “hare pie”的中文菜肴名称为（）
- 混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、（）.
- 酒精对结核杆菌杀灭作用强，但对肝炎病毒杀
- 刀法的分类是依据刀与墩面的接触角度与运刀
- 对于（）等干制的香料，加热时间越长溶出的
- 中国居民膳食宝塔的最高层是（）
- 在面点工艺中，蒸汽压力锅常用来熬制糖浆，
- 某料成本系料1.8，若购进单价为18元/
- 香油是由（）加工而成，营养价值高，香味浓
- 肉类经烹调后能释放出（）和嘌呤碱等物质。