试题详情
简答题什么是卧式旋转发酵罐.
  • 作用：适用于红葡萄酒的浸渍-酒精发酵。结构：出渣口、进料口、罐体、螺旋板、冷却管、温度计、链轮、滚轮、虑筛。工作原理：发酵及浸渍在罐内进行，当罐体正反旋转时，螺旋对物料起推送和搅拌作用。自流酒经滤网与皮渣分离，并经出酒口流出，皮渣在旋转导板作用下从出料口排出。
    操作安全：
    （1）每年启用前应清洗干净消毒后方可使用，每次使用后用水清洗干净准备下次再用
    （2）发酵过程体积膨胀，故进料不宜过满，以不大于容积的85%为宜
    （3）发酵启动后盖好人孔盖发酵
    （4）控制发酵温度、及时供冷
    （5）每天使罐体正反相间旋转2-3次，使浮于表面的皮渣浸泡在果汁中，加强浸渍作用
    （6）发酵结束后先打开进料口盖及出汁阀门，待酒排尽后再打开排渣口盖，旋转罐体排渣。

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题