试题详情
- 单项选择题三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是（）
A、包
B、卷
C、叠
D、酿
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 一般将厨房当月使用而无剩余的（）原材料成
- 汆烫鳝鱼时不能让水沸腾，否则（）会破裂。
- 蔬菜中的黄叶、老叶、烂叶及不可食的部分一
- 蒸法的操作要求之一是调味一般多用（）闻味
- 下列中科学的喝水方法是（）。
- 沸煮的传热形式是对流与传导。
- 动物性原料解冻温度一般不宜超过（）。
- 根据不同的加工成形法，甜馅料一般有（）。
- 香菇涨发时应放入（）多少温度的水中。
- 油焖五香菜肴的质地（）。
- 以下关于燃气的说法，（）是符合设备安全操
- 面点模具是指利用各种特制形态的模型，使坯
- 调制冷水面坯的水温要控制在50℃左右。
- 龙须面、银丝卷是（）
- 《食品安全法》规定，食品检验由食品检验机
- 马尔太少司常配（）食用。
- 拍粉、粘皮时（），防止粉料再烹制时脱落。
- 饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中
- （）是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料
- 制作红焖洋葱时，洋葱应用清黄油煎黄后，再