试题详情
- 简答题码味
- 又称着味,就是按成菜的要求,在菜肴烹制前,对原料加入一定量的调味品进行腌制调味的操作技术。
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 绿豆淀粉含支链淀粉高,一般在()%以上。
- 冻类菜点的制作要点之一是要()。
- 其它刀法分别为削、()、刮、()、剜、塌
- 芡汁的成品标准是(),浓度适宜,突出菜品
- 某产品毛利额30元,成本毛利率150%,
- 下列选项中,不可以用作新原料的是()
- 经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的
- 油泡料:姜花、葱榄属于料头中的()。
- 制作水煮牛肉一份,主料是4.20元,配料
- 羹类菜适合芡汁是()
- 鲜活原料初步加工的过程是原料由毛料向()
- 英式橄榄球是由6~7个面形似橄榄状的细长
- 果酱是由糖的溶解性和水果中的果胶质的性质
- 厨房产品质量
- 观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是
- 梅花是中国十大名花之首,与()一起列为四
- 机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见
- 能够形成蛋黄中色素成分的物质是()。
- 包好清酥面坯后要用擀叠的方法,使其形成层
- 山药上市季节是()