试题详情
- 简答题厨房产品质量
- 即厨房生产、出品菜肴、点心等各类产品的品质。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 理化鉴定主要是测定食品的（）和浓度。
- 下列属于西式火腿的有（）
- 根据（）规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活
- 菜系的形成受自然、经济、地理、文化、民族
- 调制500克玉米面发糕酵面面坯，需用面肥
- 小黄鱼产量最高是在每年的（）。
- 洗涤后的蔬菜放在用臭氧发生装置制作的水中
- 木司的定型决定着木司的形状、大小、色泽及
- 洗涤水产品类原料时应用（）水池洗涤。
- 使用热水发，要根据原料的性能，区分选用（
- 面杖按（）形式可分为普通面杖、通心槌、单
- 损耗率用公式表示为，加工后原料损耗重量=
- 用和面机和面，待面坯调制均匀后，（），将
- 资金利润率的高低和经济效益的大小成正比，
- 下列对盘饰要求表述错误的选项是（）
- 在下列菜肴中，加热前和加热中分别也进行调
- 开拓创新要有创新意识和（），同时要有坚定
- 某毛料2500克，出材率80%，此料的净
- 单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线
- 旺火大沸法、中火沸水法和小（微）火小（微