试题详情
- 判断题捏皮主要适用于米粉面主坯的制皮。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 冷水面坯是用（）以下的冷水与面粉调制的面
- “小开”的开膛方法是将禽类的腹部竖切切开
- 以下属于炸制菜肴的特点是（）。
- 海产鱼类与淡水鱼相比，（）的含量最为突出
- 我们在使用果冻模具时，大多选择大的、简单
- 若搅打奶油的温度高于30℃，则影响奶油的
- 爆炒的原料一般多选用（）。
- 焖填馅小牛核的馅料有鲜奶油。
- 白扒鱼肚用的芡汁是（）。
- 餐盘装饰的应用原则有（）
- 烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和（）
- 常用于食品雕刻的原料有马铃薯、萝卜、白菜
- 刀的种类很多，按形状分为（）三种。
- 家畜肉由哪几部分构成？
- 菜心是广州的特产之一，（）上市的菜心质量
- 四川杨凌地区的（）需蘸五味麻辣汁食用，来
- 鲜肉粢毛团需用旺火足气蒸（）分钟，才能保
- 西点分为几大类别产品？
- 能够用于发酵的淀粉是支链淀粉。
- 擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是（）