试题详情
简答题说明餐饮业发生食物中毒后如何开展调查研究工作。
  • 食品中毒发生后，企业管理人员应根据生产情况展开中毒原因的调查研究。调查内容包括：
    （1）食品采购、运输、储存、初加工、烹调及熟制品的存放，直到销售和消费的每一个环节，包括食品和原料的质量，运输工具和包装有无可能污染食品。
    （2）储存条件（如温度及时间等）、加工和烹调方法（如加热温度、时间）及烹调加工后有无再污染的可能。
    （3）食物剩余和保存情况。
    （4）检查货仓、冷冻库、厨房和餐厅卫生情况、操作规程和卫生制度执行情况。
    （5）检查炊事员、服务员等接触食品的工作人员的健康状况，有无呼吸道感染和化脓性皮肤病，以便从中发现中毒原因和污染源。最后应根据调查资料进行整理和总结，掌握食物中毒发生规律，制定出更加严格的卫生制度，确定今后的预防措施。

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题