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简答题厨房控制食用油脂氧化酸败的措施有哪些？
  • （1）密封、低温。
    （2）密封、隔氧，不流空隙。
    （3）遮光，加盖或使用绿色瓶。
    （4）控制水分，特别是用过的油水分应蒸发后再用。
    （5）避免与金属接触，减少金属对其氧化作用。

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