试题详情
- 简答题怎样对鲜虾的鲜度进行感官判定?
-
①头胸节与腹节连接程度由紧密变松驰
②体表色泽变红
③伸曲力下降
④体表由干燥变得滑腻
⑤气味变臭 关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 员工上班时经常因疏忽导致职业性伤害,厨师
- 四禁制度包括()。
- 以下属于西餐加热设备的有()。
- 餐饮原料采购必须准确控制采购数量,确定库
- 传播李斯特菌的主要食品有()。
- 囊尾蚴是()的幼虫。
- 小长方托盘用于托送()。
- 简述在运用询问调查法时的询问技巧。
- 在考虑酒店等级、规模的基础上,根据实际工
- 咖啡馆是十七世纪中期国外出现的一种餐厅形
- 食品中多环芳烃的来源有哪些?
- 食品产品标准的作用。
- HACCP是()的简称。
- 餐桌服务式餐厅的基本特征有()。
- 设定目标,制订实施方案和工作步骤,是餐饮
- 下列烹调方法中无菌时间最长的烹调方法是(
- 炊事人员吸人带有()的油烟熏气之后,常引
- 根据市场需求状况和消费者反应确定产品价格
- 酶是具有特殊催化能力的(),它是一种()
- 咸肉加工制成后有较长的保藏期限,主要得益