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简答题干蹄筋2kg用油炸，发成7kg（干蹄筋油发后再用水浸泡，故重量增加），在油发过程中耗油500g，已知干蹄筋每千克进价46.00元，油每千克7.00元，求油发蹄筋每100g的成本。
  • 调味半成品成本＝（毛料总值－下脚废料总值＋调味品总值）／调味半成品重量
    油发蹄筋100g成本＝（46.00×2＋7.00×0.5）／（7×10）≈1.36（元）
    答：油发蹄筋每100g的成本约为1.36元。

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