试题详情
- 判断题大良炒鲜奶是粤菜代表菜之一，因首创于广东顺德大良镇而得名。
- 正确
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- 下列适宜煮发的干料是（）。
- 蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀
- 澄粉类制品的成熟大多是以蒸制法成熟为主。
- 传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具
- French Knife译为中文意思是（
- （）的特征是：米粒间扁，呈圆形，黏性大，
- 蒸制工艺的加热温度最高可达（）以上。
- 铁扒的传热形式是对流与辐射。
- 下列属于植物性油脂的是（）。
- 微生物中的普遍存在于自然界中，易引起食品
- 将制清汤鱼圆的鲢鱼肉制成？性鱼泥，加清水
- 中餐菜品风味品种主要构成部分是民族风味和
- 淮扬菜的调味核心是最大程度的保持原料的本
- 鲜鲍鱼初加工时，用于煮制剥壳取肉的水通常
- （）污染环境，可通过食物链进入人体。
- 火力是指对一个烹制过程提供及时热量的多少
- （）部分都是瘦肉，肉质细嫩，可以代替里脊
- 茶在中国人的心目中乃是天地之间生长的灵物
- 炒对于植物性原料来说一般不要（），成熟后
- 不粘锅在高温时会产生白色（）和氟化物，污