试题详情
- 单项选择题把瘦肉加工成肉片正常运用的是（）。
A、平片法
B、推片法
C、拉片法
D、推拉片法
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，
- 操作人员要特别注意防止胃肠道的皮肤病的感
- （）易于制成荞麦米。
- 直刀法的基本类型包括（）
- （）具有不透水、耐腐蚀、质软、有弹性、坚
- 走红方法有卤汁走红、油走红、焙烤走红、着
- 直刀砍在落刀时要达到（）准、狠，力求一刀
- 制作奶油炸虾球时，应配以（）和时令蔬菜作
- “三高一低”膳食模式中的一低指的是（）。
- 成人膳食中钙磷的比例以（）为宜。
- 制作好的水果塔或水果排要求有相应的水果香
- 发粉脆浆是用面种使成品起发。
- 以下（）不是食物中毒的特征。
- 明酥类制品多适用于干烙成熟法。
- 饮食业成本控制的特点之一是变化的成本比重
- 蔬菜在膳食中非常重要、是无机盐、维生素和
- 蚝油牛柳是用煸炒的烹调方法制成的。
- 以下不属于宴席筹备工作的是（）。
- 检验清蛋糕制品成熟可用牙签插入蛋糕中央，
- 烹调用的液态燃料主要是（）。