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简答题简述红萄酒酿造工艺？
  • 红葡萄酒必须由红葡萄来酿造，品种可以是皮红肉白的葡萄，也可采用皮肉皆红的葡萄。
    1、除梗和破碎：
    除梗：将葡萄与果梗分开后，将果梗除去，改良葡萄酒的味感，使葡萄酒更为柔和。
    破碎：将葡萄：浆果破碎，使果汁流出。破碎可以让葡萄汁和葡萄皮充分的接触。
    2、酒精发酵：葡萄破碎去梗后，输送到发酵容器中进行发酵，葡萄汁中的糖分在酵母菌的作用下转化成酒精和二氧化碳（CO2）。酵母可以由葡萄自身原有的，也可以是人工添加的。发酵过程中还会产生大量的热量，
    3、浸渍：发酵过程之中和发酵之后，将葡萄皮浸没在葡萄汁中，称之为浸渍。在浸渍过程中，葡萄皮中的单宁和其他味道、色素将释放到葡萄汁中
    4、皮汁分离与压榨：
    皮汁分离是将自流酒放出，使皮渣从葡萄原酒中分离，结束浸渍过程。由于皮渣中含有相当一部分葡萄酒，可用压榨机进行压榨获取压榨酒。
    5、苹果酸-乳酸发酵：
    苹果酸-乳酸发酵是提高红葡萄酒质量的必须工序，在红葡萄酒酿造过程中，利用乳酸菌将葡萄酒中酸涩的苹果酸变成较柔顺且稳定的乳酸，促使葡萄酒果香、醇香加浓，口感柔顺、肥硕。
    6、陈酿：陈酿过程中，葡萄酒将逐渐具有丰富的香味与口感。同时，酒中的杂质会沉积到桶底，清除后获得更为清澈的酒液。
    7、混合调配：
    葡萄酒液陈酿后，可以把不同葡萄园种植的葡萄（具有不同的风味）酿造的酒勾兑在一起，或把种植在同一葡萄园，但采用不同技术酿造的葡萄酒勾兑起来。
    8、装瓶：将葡萄酒装入最后的容器，酒瓶中后，为了防止氧化，则将瓶口密封。

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