试题详情
- 简答题糯米又称（），主要江苏南部，浙江等地。
- 江米
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 刀法按照用力大小的程度，分为切、斩、砍。
- 餐饮工作者职业道德的基本特征是：宾客至上
- 系数定价法是以（）为出发点的定价方法。
- 茸泥的特征之一是易于（），缩短了烹调时间
- 符合元鱼加工选项的是（）。
- 月季花使用的刀法主要是雕、削、旋、戳等刀
- 味精在（）时鲜味就会受到破坏，失去鲜味，
- 可以作为加工鱼肚的原料有（）。
- 点心制作中刀工的作用是（）、（）、（）、
- 下列为特定人群脑食指南的人群是（）。
- 眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转
- 不易使原料均匀受热的传热介质是（）。
- 调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发
- 为了杜绝触电事故的发生，在正常情况下，必
- 厨房常用的化学灭火设备有（）、二氧化碳灭
- 下列内容属于直接成本的选项是（）。
- 制作冰激凌是将配置好的液体原料放入冰激凌
- 烹调好的蔬菜再回锅加热，损失最大的是（）
- 泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊
- 食用菌既不同于植物性食物又不同于动物性食